Nuestros Cortes de Cerdo
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- CORTES PARRILLEROS
Nuestros cortes premium provienen de las mejores granjas del país y la mejor genética para cortes parrilleros; vienen congelados y empacados al vacío. El Cerdo Duroc es una raza que resalta por tener mayor infiltración de grasa, retiene mejor los jugos, soporta la cocción intensa y carameliza mejor, lo cual lo convierte en el corte de cerdo ideal. El precio se calcula por kilo (ver detalle en cada producto). Los pesos y precios por pieza son aproximados y referenciales.
CONSEJO TANO: Los cortes Duroc son de por sí muy sabrosos y jugosos, y preparados directamente son espectaculares; pero, si quieres dar un paso extra, una salmuera puede potenciar sus características naturales. Esta salmuera base, es únicamente para mejorar la textura y retención de humedad, así como potenciar el sabor.
Para ello, agrega agua en un envase, añádele por cada litro, 40grs. a 45grs. de sal y 5grs. a 8grs. de azúcar, revuelve bien, sumerge la pieza de carne y ponla en refrigeración. Una regla simple a seguir; por cada pulgada (2.5cm aprox.) de grosor del corte, considera 4 horas de inmersión en la salmuera (sin exceder las 24 horas para un corte grueso). Retírala, sécala con un paño o papel y déjala reposar unos 30 minutos previo a la cocción. No agregues más sal al cocinar.
Uso de salmuera:
Leve 🧂 🧂 🧂 🧂 🧂 Ideal
Cocción:
Corta ⌛ ⌛ ⌛ ⌛ ⌛ Larga
Fuego:
Bajo 🔥 🔥 🔥 🔥 🔥 Fuerte
Asado de Tira
Asado de Tira
Short Ribs
Short Ribs
Pack x 3 unidades
900gr. / 1100gr. aprox. (referencial)
Precio por kilo: S/.68.00
De hueso corto y marmoleo profundo, donde la grasa y el colágeno se funden lentamente para lograr una carne muy jugosa y de sabor intenso. Ideal para parrilla, horno o cilindro.
Presentación:
Pack de 3 tiras y entre 0.9kg. y 1.0kg. aprox., empacado al vacío y congelado.
Vida útil:
6 meses (congelado).
Uso de salmuera:
🧂🧂🧂🧂
Cocción:
⌛⌛⌛⌛
Fuego:
🔥🔥🔥
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Bondiola sin hueso
Bondiola sin hueso
Pork Collar
Pork Collar
Pack x 1 unidad
1100gr / 1300gr. aprox. (referencial)
Precio por kilo: S/.40.00
Con marmoleado intenso que permite cocciones lentas y uniformes, logrando una textura suave y jugosa con un sabor profundo. Ideal en parrilla, horno, caja china, cilindro.
Presentación:
Pack con media Bondiola (1 pieza) entre 1.2kg. y 1.5kg. aprox., al vacío y congelado.
Vida útil:
6 meses (congelado).
Uso de salmuera:
🧂🧂🧂🧂
Cocción:
⌛⌛⌛⌛⌛
Fuego:
🔥🔥🔥
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Chuleta de hombro
Chuleta de hombro
Shoulder Chop
Shoulder Chop
Pack x 2 unidades
900gr. / 1100gr. aprox. (referencial)
Precio por kilo: S/.41.00
De gran sabor y jugosidad, con mayor marmoleo y tejido conectivo que la de lomo. Excelente en parrilla y cilindro donde la grasa se funda lentamente.
Presentación:
Pack de 2 chuletas y entre 0.9kg. y 1.0kg. aprox., empacado al vacío y congelado.
Vida útil:
6 meses (congelado).
Uso de salmuera:
🧂🧂🧂🧂🧂
Cocción:
⌛⌛
Fuego:
🔥🔥🔥
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Chuleta de Lomo
Chuleta de Lomo
Loin Chop
Loin Chop
Pack x 2 unidades
800gr. / 1000gr. aprox. (referencial)
Precio por kilo: S/.33.00
Tierna, jugosa, excelente sabor, textura firme y gran caramelización. Excelente en parrilla y horno. Requiere un sellado y cocción suave. Reposar unos minutos antes de cortar.
Presentación:
Pack de 2 chuletas y entre 0.9kg. y 1.0kg. aprox., empacado al vacío y congelado.
Vida útil:
6 meses (congelado).
Uso de salmuera:
🧂🧂🧂🧂🧂
Cocción:
⌛⌛
Fuego:
🔥🔥🔥🔥+🔥🔥🔥
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Costillar
Costillar
Baby back Ribs
Baby back Ribs
Pack x 1 unidad
1000gr. / 1200gr. aprox. (referencial)
Precio por kilo: S/.55.00
Costillas premium de la parte alta del lomo, fibras más tiernas y carnosas con excelente infiltración de grasa. Perfectas para parrilla, horno o caja china
Presentación:
Pack de 1 costillar entre 0.8kgs. y 1.0kg. aprox., empacado al vacío y congelado.
Vida útil:
6 meses (congelado).
Uso de salmuera:
🧂🧂🧂🧂
Cocción:
⌛⌛⌛⌛
Fuego:
🔥🔥🔥
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Entraña
Entraña
Skirt Steak
Skirt Steak
Pack x 4 unidades
500gr. / 700gr. aprox. (referencial)
Precio por kilo: S/.45.00
De fibras largas y marmoleo fino intenso, sabroso y jugoso. ideal para fuego fuerte y cocción rápida, logrando un caramelizado externo y centro tierno y húmedo.
Presentación:
Pack de 4 tiras y entre 0.6kg. y 0.7kg. aprox., empacado al vacío y congelado.
Vida útil:
6 meses (congelado).
Uso de salmuera:
🧂
Cocción:
⌛⌛
Fuego:
🔥🔥🔥🔥🔥
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Panceta con piel & sin hueso
Panceta con piel & sin hueso
Skin-on Pork Belly
Skin-on Pork Belly
Pack x 1 unidad
900gr. / 1200gr. aprox. (referencial)
Precio por kilo: S/.42.00
Nobles, jugosas y llenas de carácter. Carne, grasa y piel combinados en intensidad y caramelización con una piel crocante. Ideal en caja china o parrilla.
Presentación:
Pack de 1 pieza entre 1.2kg. y 1.4kg. aprox., empacado al vacío y congelado.
Vida útil:
6 meses (congelado).
Uso de salmuera:
🧂🧂
Cocción:
⌛⌛⌛⌛
Fuego:
🔥🔥+🔥🔥🔥🔥🔥
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Panceta sin piel & sin hueso
Panceta sin piel & sin hueso
Pork Belly
Pork Belly
Pack x 1 unidad
900gr. / 1200gr aprox. (referencial)
Precio por kilo: S/.43.00
Un corte noble, versatil y contundente. Equilibrio perfecto entre carne y grasa que caramelizan siendo una explosión en boca. Excelente frito, en parrilla, horno y cilindro.
Presentación:
Pack de 1 pieza con piel entre 1.0kg. y 1.2kg. aprox., empacado al vacío y congelado.
Vida útil:
6 meses (congelado).
Uso de salmuera:
🧂🧂
Cocción:
⌛⌛⌛⌛
Fuego:
🔥🔥+🔥🔥🔥🔥🔥
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Tomahawk
Tomahawk
Tomahawk Rib
Tomahawk Rib
Pack x 1 unidad
400gr. / 600gr. aprox. (referencial)
Precio por kilo: S/.51.00
Buena infiltración de grasa que potencia jugosidad y sabor. ideal en un sellado fuerte y cocción indirecta para fundir la grasa lentamente. Excelente en parrilla
Presentación:
Pack de 1 costilla tomahawk entre 0.4kg. y 0.5kg. aprox., empacado al vacío y congelado.
Vida útil:
6 meses (congelado).
Uso de salmuera:
🧂🧂🧂🧂🧂
Cocción:
⌛⌛⌛
Fuego:
🔥🔥🔥🔥🔥+🔥🔥🔥
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